Ultimo Riserva 2013

L’uvaggio

Abbiamo sempre creduto nel Sangiovese: possente, verace, indomabile esattamente come noi toscani. Per questo motivo abbiamo deciso di farne la colonna portante di Ultimo Riserva 2013. L’annata 2013 dopotutto esprime un Sangiovese scalpitante, dalla freschezza quasi preponente, che necessitava di una nota d’eleganza, di fermezza per potersi esprimere al meglio. Così abbiamo aggiunto un piccolo tocco di Cabernet Sauvignon, da sempre vitigno complesso al pari del Sangiovese ed opposto in quanto a caratteristiche in pianta e rese in termini di olfatto e gusto. Quel Cabernet che conferisce grazia, una punta di stabilità ad un vino fortemente toscano, adatto proprio per la sua spinta acida a lunghi invecchiamenti.

L’invecchiamento

Invecchiato 2 anni in botti di Rovere di Slavonia, poi passato in botti di cemento vetrificato dov’è rimasto 1 anno. Affinamento minimo di 6 mesi in bottiglia. In commercio da Luglio 2017.

Note di degustazione

Colore rosso rubino tendente al granato. Limpido. In bocca i sentori del Nobile: frutti rossi, ciliegia, prugna, privo di quell’appena percettibile sentore di legno che s’avverte al naso. L’imponente freschezza oltre ad essere marchio di fabbrica del Sangiovese è anche caratteristica dell’annata 2013, capace di assicurare grandi vini da invecchiamento capaci di mantenere nel tempo buone caratteristiche organolettiche.

Abbinamenti in cucina

Da bere in tutte le occasioni: ottimo con piatti tipici della tradizione toscana come le carni rosse, la selvaggina, primi piatti con ragù a base di carne, formaggi stagionati. Sorprendente con alimenti grassi come i formaggi – in particolar modo quelli a pasta molle -: vi ripulirà la bocca. Inaspettato con secondi piatti di pesce, specie se alla griglia o al forno con contorno di patate, pomodorini ed erbe aromatiche. Insolito ed intrigante con pomodoro e uova.